Баклажаны фаршированные квашеные

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 кг
• капуста – 1 кочан
• морковь – 1 кг
• корень петрушки – 10 шт.
• крупный болгарский перец – 10 шт.
• чеснок, горький перец, сельдерей, укроп – по вкусу.

Для рассола:

• на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

Баклажаны отварить 3-5 минут. Дать стечь воде и разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они оставались целыми. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в банку надрезами кверху и залить соленым раствором.