Баклажаны «под грибы»

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг
• болгарский перец – 1,5 кг
• чеснок – 400 г
• петрушка и укроп – по 1 пучку
• растительное масло – 0,5 л
• горький стручковый перец – по вкусу.

Для рассола:

• вода – 1,2 л
• соль – 5 ст. ложек
• уксус – 8 ст. ложек.

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец – все отдельно нашинковать и не перемешивать.

Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать полулитровые банки 20 минут.