Куриные котлеты Новомихайловские
Ингредиенты:
- мякоть молодой курицы — 500 г
- сливки — 2-3 ст. ложки
- сливочное масло — 1-2 ст. ложки
- сырые желтки — 2 шт.
- молоко — 1/4 стакана
- сдобная булочка — 1/2 шт.
- соль. черный молотый перец — по вкусу.
Новомихайловские котлеты впервые были приготовлены в клубе сельских хозяев на Новомихайловской улице в Петербурге в 1013 г. Отличаются от Пожарских котлет своей нежностью, которая достигается тщательной проработкой фарша, когда при отбивании отделают мельчайшие сухожилия и пленки. Готовят из одних филе кур, а остальную мякоть используют на пожарские котлеты.
Мякоть молодой курицы, не опаливая, зачищают от сухожилий и, смочив стол и тушку молоком, тщательно отбивают, подтягивая тяпку после каждого удара в одну сторону — к себе. Обрабатывая таким образом мясо, в него постепенно прибавляют сливки. Когда мякоть измельчена и все сухожилия удалены, добавляют растопленное сливочное масло, перчат, солят и формуют из этого фарша котлеты, имеющие с одной стороны более острую форму. При разделе котлет в их широкую сторону вставляют по косточке от крылышек или ножек курицы. Смачивают котлеты в разведенном молоком желтке, обваливают в мелко нарезанной сдобной булочке и жарят в масле 10 минут.
Слегка обсушивают и гарнируют отварными зелеными бобами, жареным картофелем или картофельным пюре с маслом. Соус выбирают по вкусу.
