Рассольник с гусиными потрохами

Ингредиенты:

• гусиные потроха – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• корень сельдерея – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• соленые огурцы – 2-3 шт.
• сливочное масло 1 ст. ложка
• перловая крупа – 1/4 стакана
• огуречный рассол – 1 стакан
• соль, зелень – по вкусу
• вода – 2 л

Гусиную голову, шейку и крылышки очистить от перьев и пуха, опалить, удалить глаза, а из желудка – содержимое и снять кожицу. Печенку слегка отбить, снять пленку, лапки ошпарить, снять с них кожицу и отрубить коготки. Разрезать потроха на куски, промыть, положить в воду и варить около 2 часов. Печень сварить отдельно.

Потроха промыть и снова положить в процеженный бульон, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, распаренную перловую крупу, процеженный рассол и варить до готовности. В конце арки можно положить специи.

Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.