Рецепты маринадов для овощей и плодов

Маринование основано на применении широко распространенного консерванта – уксусной кислоты.

Для маринада необходимо прежде всего приготовить заливку: для овощных маринадов ее готовят из соли, сахарного песка, уксуса и воды; для плодовых и ягодных – из сахарного песка, уксуса и воды. Соль и сахарный песок или один сахарный песок растворяют при нагревании в воде и кипятят в течение 10-15 минут, после чего процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус. Заливку следует готовить в эмалированной посуде, для размешивания пользоваться ложками из нержавеющей стали или деревянными.

Рецепты овощных маринадов

Для слабокислых маринадов:

• вода – 3 стакана
• уксус – 3/4 стакана
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка

Для кислых маринадов:

• вода – 3 стакана
• уксус – 1 стакан
• соль – 1 ст. ложка
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки

Для острых маринадов:

• вода – 2 стакана
• уксус – 2 стакана
• соль – 1 ст. ложка
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки

Для кислосладких плодовых маринадов:

• вода – 3,5 стакана
• уксус – 3/4 стакана
• сахарный песок – 4 ст. ложки

Для острых плодовых маринадов:

• вода – 2 стакана
• уксус – 2 стакана
• сахарный песок – 8 ст. ложек.