Тушеная квашеная капуста с мясом (Бигос)

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 500 г
• свежая капуста – 500 г
• мясо свинины – 1 кг
• сахар – 1 ч. ложка
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Квашеную капусту отжать, рассол отставить, но не выливать. Добавить в кастрюлю немного воды, чтобы покрывала дно, и поставить квашеную капусту тушиться.

Свежую капусту нашинковать, добавить к квашеной.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками и слегка обжарить на сковороде, предварительно растопив на ней сало. Обжаренное мясо вместе с топленым жиром и шкварками добавить в кастрюлю к капусте. Тушить все вместе 2-3 часа до полной готовности мяса.

За 30 минут до готовности добавить сахар, перемешать и при необходимости долить капустный рассол (если покажется не достаточно кислым).

Если квашеная капуста была приготовлена без специй, добавить черный перец горошком, лавровый лист, тмин.