Зеленый борщ со свеклой

Ингредиенты:

• свекла большая — 1 шт.
• картофель — 100 г
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• щавель — 1/2 пучка
• шпинат — 1/2 пучка
• томатная паста — 2 ст. ложки
• мука — 1 ст. ложка
• маргарин — 10 г
• сахарный песок — 1 ч. ложка
• уксус 3%-ный — 1 ч. ложка
• сметана — 2 ст. ложки
• петрушка — 4-5 веточек
• зеленый лук — 4-5 перьев
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• соль, свежая рубленая зелень — по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной терке, посыпать солью, добавить немного уксуса, перемешать, положить в сковороду, добавить маргарин, томатную пасту, сахарный песок, соль и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать вместе со свеклой и мукой.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправить специями (лавровый лист, перец) по вкусу.

Подавать борщ со сметаной и свежей зеленью: укропом, петрушкой.